Біляші – який перший спогад виникає у вас? У мене це черга в шкільній їдальні, яка стоїть і чекає, коли працівниця винесе емальований таз повний задимлених біляшів. Штука 15 копійок.
На 15 штук необхідно:
- 1 склянка води,
- 2,5 склянки борошна, може бути трохи більше,
- 1,5 чайної ложки сухих дріжджів,
- 1 столова ложка цукру,
- 1 чайна ложка солі,
- 2-3 столових ложки соняшникової олії без запаху.
У теплу воду всипаємо цукор і 3 столові ложки борошна, розмішуємо, засипаємо дріжджі і даємо постояти. Почнуть з’являтися бульбашки, значить дріжджі почали працювати.
Дамо постояти ще хвилин п’ятнадцять, потім всипаємо борошно з розмішаною в ньому сіллю. Вимішуємо тісто, додаємо олію. І ставимо на вистоювання. Перш за все, вам може здатися, що тісто рідкувато, але після вистоювання воно придбає еластичність і з ним буде легше працювати.
Поки тісто відпочиває, робимо начинку.
На 15 біляшів:
- нам необхідно 400 грамів готового фаршу.
Для нього ми візьмемо 250 грамів м’яса, 120 грамів ріпчастої цибулі і 30 грамів цибулі зеленої, можна замороженої, сіль, чорний перець за смаком. Якщо боїтеся, що біляші не пропечуться, для першого разу візьміть чисто яловичий фарш, ми ж робимо свинину навпіл з яловичиною. Перемелюємо м’ясо з цибулею, додаємо сіль, перцю чорного побільше і нарізаємо дрібно зелену цибулю. Все ретельно перемішуємо.
Ділимо тісто на 15 частин з кожної робимо кружок, намазуємо в середину фарш, підбираємо краї і формуючи кульку. Зауважте, що фаршу має бути дуже небагато, інакше він не пропечеться або ж тісто встигне розмокнути від м’ясного соку поки смажитися.
Робимо рівно стільки біляшів, скільки входить на сковорідку або каструлю, в якій ви будете їх смажити.
Засмажили, зробили наступну порцію, інакше тісто всередині встигне промокнути, поки буде чекати черги і сік протече під час смаження. Олії наливайте по нижній межі з метою економії. Десь 2-3 сантиметри. Сильно його не нагрівайте, щоб м’ясо встигло пропектися, а верх не згорів.
Врахуйте, що біляші сильно роздуваються при смаженні, щільно, не кладіть. Смачного!
