На мій погляд, це найшвидший рецепт приготування біляшів. Тісто робиться за лічені хвилини, при смаженні воно не тягне олію зі сковороди, виходить дуже пухнасте, повітряне та ніжне. Та й начинка у біляшах у мене виходить смачна, соковита, з ароматом спецій.
Інгредієнти
Тісто:
- кефір (ряжанка) – 300 гр.
- просіяне борошно – 300 гр.
- сіль – 1 ч.л. без верху
- цукор – 1 ст.л.
- розпушувач – 1 пакетик (7 гр.)
- соняшникова олія – 3 ст.л.
Начинка:
- фарш – 400 гр.
- цибуля – 2 шт. (250 гр.)
- вода – 3 – 5 ст.л.
- сіль – 1 ч.л.
- чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
- хмелі-сунелі – 1 ч.л.
- сушений часник – 1 ч.л.
- сік лимона – 1 ст.л.
Приготування біляшів
У миску виливаємо теплий кефір, висипаємо сіль, цукор, кілька столових ложок олії та перемішуємо. Тепер висипаємо просіяне борошно, розпушувач і замішуємо тісто ложкою або лопаткою прямо в мисці.
Тісто має вийти м’яке, яке липне до рук. На столі це тісто навіть не вимішую. Забираємо тісто в целофановий пакет розстоятись хоча б на півгодини.
Поки тісто розстоюється, робимо начинку. Цибулю дрібно ріжемо. У начинку для біляшів я кладу багато цибулі. Тепер у чашу з цибулею додаємо сіль, хмелі-сунелі, сушений часник та трохи чорного меленого перцю. Також я додаю сюди трохи соку лимону.
А тепер товкачем розминаємо як слід цибулю зі спеціями та сіллю. Ось до такої маринованої цибулі додаємо фарш і ретельно вмішуємо.
Додаємо трохи холодної кип’яченої води, спочатку вимішуємо фарш, а потім відбиваємо його, щоб рідина ввібралася в м’ясо.
За цей час тісто піднялося і можна починати ліпити біляші. Викладаємо тісто на робочу поверхню, припилену борошном, і злегка обминаємо його. Сильно борошном тісто не забивайте, воно повинне бути дуже м’яким і липким до рук.
Ділимо тісто на порційні шматочки. Розмір шматочків залежить від того, якого розміру ви хочете робити біляші.
Беремо один шматочок тіста і розминаємо його руками в коржик. Викладаємо на цей коржик фарш. Фаршу я кладу багато. Розподіляю його по коржі. Біляші зазвичай я роблю трикутні.
Підбираю краї коржів з трьох сторін і з’єдную між собою. Для міцності роблю фігурний шов.
Смажимо біляші на достатній кількості добре розігрітої олії до утворення красивої, рум’яної скоринки. Смажу я біляші на невеликому вогні і кілька разів перевертаю їх, щоб фарш усередині встиг приготуватися.
Готові біляші викладаємо на паперовий рушник. Хочу зауважити, що це тісто олію зі сковороди практично не тягне.
