Домашній кетчуп за цим рецептом готую вже кілька років. Виходить густий, ароматний, з приємною кислинкою від яблук і дуже насиченим томатним смаком. Такий соус підходить майже до всього: до м’яса, картоплі, макаронів, каш, піци й домашніх бутербродів. Узимку баночки розлітаються швидко, тому краще одразу готувати більше.
Інгредієнти:
- помідори – 4 кг
- яблука – 1 кг
- цибуля – 600 г
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 100 г або до смаку
- чорний перець – 0,5 ч. л.
- хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- яблучний оцет 6% – 50 мл
Приготування:
Банки заздалегідь простерилізуйте. Я роблю це в духовці – 10 хвилин при температурі 100 градусів. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин.
Помідори добре помийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки й наріжте часточками. Перекладіть у велику каструлю. Для кетчупу краще брати стиглі, червоні, м’ясисті й солодкі помідори. Цибулю наріжте кубиками і додайте до помідорів.
Яблука помийте, розріжте, видаліть серцевину з насінням і наріжте невеликими шматочками. Шкірку очищати не потрібно. Яблука краще брати кисло-солодкі. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть приблизно 15 хвилин. За цей час овочі й яблука добре розм’якнуть.
Щоб кетчуп не довелося довго уварювати, відкиньте масу на сито і злийте зайву рідину. Якщо помідори соковиті, її буде досить багато.
Поверніть помідори, яблука й цибулю назад у каструлю та подрібніть занурювальним блендером. Потім протріть пюре через сито, щоб кетчуп вийшов ніжний і однорідний.
Перелийте томатне пюре в каструлю, поставте на невеликий вогонь. Додайте сіль, цукор, чорний перець, паприку та хмелі-сунелі. Добре перемішайте, доведіть до кипіння і варіть приблизно 40 хвилин на слабкому вогні.
Кількість спецій можна регулювати на свій смак. Цукор теж краще додавати поступово: спочатку 100 г, а потім скуштувати і за потреби додати ще. Корицю в такий кетчуп я не раджу додавати – вона тут зайва.
Наприкінці влийте яблучний оцет, перемішайте, знову доведіть кетчуп до кипіння і зніміть із вогню. Гарячий кетчуп розлийте по стерильних банках і щільно закрийте прокип’яченими кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте й залиште до повного охолодження.
Кетчуп виходить густий, домашній, ароматний і набагато смачніший за магазинний. Узимку така баночка завжди виручає до будь-якої страви.
