Сьогодні хочу поділитися справді вдалим рецептом домашнього кетчупу. Він виходить густий, ароматний, насичений і дуже схожий за смаком на магазинний, але без зайвих добавок, загущувачів та консервантів.
Найприємніше те, що не потрібно годинами стояти біля плити й уварювати помідори. Є один простий спосіб, який допомагає зробити кетчуп густим значно швидше.
Інгредієнти
Вихід – приблизно 5 баночок по 0,5 л.
- помідори – 5 кг
- ріпчаста цибуля – 250 г
- цукор – 200 г
- сіль – 30 г
- оцет 9% – 100 мл
- чорний перець горошком – 1 ч. л.
- коріандр горошком – 1 ч. л.
- насіння гірчиці – 1 ч. л.
- гвоздика – 1 ч. л.
- мелена кориця – 0,5 ч. л.
Приготування
Помідори наріжте часточками, а цибулю – довільними шматочками. Перекладіть усе у велику каструлю, бажано з товстим дном, щоб маса не пригоріла.
Накрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Кілька разів перемішайте. Уже приблизно через 10 хвилин помідори пустять багато соку і добре розм’якнуть.
Тепер головна хитрість. Щоб не уварювати кетчуп годинами, візьміть звичайне сито і трохи притисніть ним томатну масу зверху прямо в каструлі. У сито почне збиратися прозора томатна рідина. Її потрібно просто вичерпувати ополоником. Забирайте рідину доти, доки маса не стане густішою. Вогонь у цей момент краще зменшити. До речі, цю томатну водичку можна не виливати – вона добре підходить для супів, борщу чи соусів.
Після цього перебийте густу томатну масу занурювальним блендером до однорідності. Далі протріть пюре через сито, щоб прибрати насіння і залишки шкірки. Найзручніше робити це ополоником. Відходів буде зовсім небагато.
Гладке томатне пюре поверніть у каструлю. Спеції горошком – перець, коріандр, гірчицю і гвоздику – зручно покласти в металеве ситечко для чаю або в марлевий мішечок і опустити в каструлю. Так вони віддадуть аромат, але не залишаться в готовому кетчупі. Після закипання варіть масу приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.
За 5 хвилин до готовності дістаньте спеції, додайте сіль, цукор, мелену корицю і влийте оцет. Добре перемішайте, щоб усе повністю розійшлося. Кориця тут дає дуже приємний пряний аромат і той самий особливий смак.
Гарячий кетчуп розлийте по стерилізованих банках і закрутіть стерильними кришками. Потім переверніть банки догори дном, укутайте теплим пледом і залиште до повного охолодження.
Взимку такий кетчуп іде просто на ура – до картоплі, м’яса, макаронів, піци чи домашньої випічки. Смачний, густий і повністю домашній.
