Із зазначеної норми продуктів у мене вийшло 20 квадратів або (я потім навскоси нарізала) 40 трикутників лимонних тістечок.
Для коржа:
- 1 + 3/4 склянки борошна
- 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю (можна і картопляний)
- 1 чайна ложка солі
- 1 склянка цукрової пудри, плюс ще трохи для прикраси
- 1 пачка (225 г) холодного несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 1 см
Для лимонної начинки:
- 6 великих яєць
- 3 склянки цукрового піску
- 2 столові ложки лимонної цедри (обов’язково зніміть всю цедру перед приготуванням соку)
- 2/3 склянки свіжого лимонного соку, тобто від 5 до 6 лимонів
- 2/3 склянки борошна
Приступаємо до готування:
Розігріваємо духовку до улюблених 180 градусів.
Накриваємо металеву форму для випічки розміром 23х38 см міцною алюмінієвою фольгою. Акуратно втисніть фольгу в кути і вгору по боках дека, використовуючи при необхідності кілька шматків, щоб фольга перекривала всі краї (за краї, виступи цієї фольги ми і будемо витягувати готові тістечка). Змастіть фольгу нейтральною (без запаху) соняшниковою олією.
Помістіть борошно, крохмаль, сіль і цукор в чашу кухонного комбайна, забезпеченого насадкою з ножами, і перемішайте протягом декількох секунд. Можна робити все і вручну.
Додайте вершкове масло і перемішайте доти, поки суміш не стане схожа на грубу борошняну крихту, тобто від 10 до 15 секунд. Висипати суміш в підготовлену і вистелену фольгою форму і щільно притисніть пальцями, формуючи рівний шар і створюючи маленькі 1-2 см бортики з боків (це утримає начинку від проливання під корж). Поставте в холодильник на 30 хвилин або в морозилку на 15 хвилин.
Випікаємо корж до злегка золотистого кольору, 15-20 хвилин.
Робимо начинку:
У великій мисці збиваємо разом яйця, цукор, лимонний сік, лимонну цедру і борошно. Перевіряємо, щоб не залишилося ніяких нерозмішаних грудочок борошна.
Коли корж добряче охолоне, швидко перемішуємо лимонну суміш і виливаємо її зверху коржа. Негайно повертаємо деко в духовку і випікаємо ще 30-35 хвилин, або поки начинка не застигне і не стане твердою. Даємо майбутнім тістечкам охолонути на решітці до кімнатної температури; це займе пару-трійку годин. Прискорювати процес “холодильником” не потрібно.
Далі піднімаємо випічку за виступ фольги і переносимо на обробну дошку. Відгинаємо краї фольги і використовуючи найгостріший ніж, нарізаємо нашу красу на квадрати або трикутники. Використовуючи дрібне ситечко, припудрюємо квадратики цукровою пудрою. Усе! Наша смачна краса готова. Якщо відразу ви або гості все не з’їсте, то сміливо зберігайте в холодильнику, бажано, в закритому контейнері.
