Це дуже популярний торт, давно на нього заглядалася! І в сезон малини, саме час його приготувати! Торт приголомшливий, обов’язково спробуйте!
А якщо сезон малини давно закінчився, не біда, такий тортик можна приготувати і з замороженої малини.
Продукти:
Для пісочного тіста
- 3 жовтки
- 30 грам цукрової пудри
- пів чайної ложки розпушувача
- 8 грам ванільного цукру
- 150 грам пшеничного борошна
- 100 грам вершкового масла
Для меренги
- 3 білка
- 150 грам цукру
- 2 чайні ложки крохмалю
Для крему
- 450 мілілітрів молока
- 200 грам цукру
- 2 курячих яйця
- 8 грам ванільного цукру
- 200 грам вершкового масла
- 60 грам борошна
Для желе
- 500 грам малини
- 850 мілілітрів соку
- 20 грам желатину
Як приготувати торт «Малинове хмара»:
1. У миску просіваємо борошно, додаємо цукрову пудру, ванільний цукор і розпушувач. Все добре перемішуємо.
2. Вершкове масло нарізаємо кубиком, а потім додаємо в суху суміш. Все перетираємо руками до стану крихти.
3. Потім в масу додаємо жовтки і збираємо тісто в грудку. Прибираємо його в пакет, а потім в холодильник на 15 хвилин.
4. Форму для випічки застеляємо пергаментним папером. Кладемо в неї тісто і розподіляємо рівним шаром. Отриману заготівлю прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
5. Через відведений час тісто дістаємо, робимо проколи за допомогою вилки і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо протягом 17-20 хвилин. Готову основу охолоджуємо.
6. У чашку кладемо білки і додаємо сіль. Збиваємо до пишної піни, а потім вводимо по одній столовій ложці цукор. Після кожного додавання добре збиваємо масу міксером. В результаті виходить щільна маса. Потім додаємо крохмаль і все перемішуємо.
7. На деко кладемо шматочок пергаментного паперу і малюємо на ньому квадрат за розміром форми в якій випікали корж. Потім перекладаємо білкову масу на пергамент і розрівнюємо по намальованим розмірам.
8. Заготівлю відправляємо в духовку, розігріту до 140 градусів. Випікаємо протягом 1,5 годин. Потім духовку вимикаємо, дверцята відкриваємо і залишаємо меренгу до повного охолодження.
9. У желатин додаємо трохи соку і залишаємо набухати. Потім перекладаємо набряклий желатин в ківш і нагріваємо до рідкого однорідного стану. Переливаємо його в миску і змішуємо з соком. Отриману масу прибираємо в холодильник на 1 годину.
10. На остигнулу основу викладаємо малину і заливаємо приготовленим желе. Прибираємо форму в холодильник для застигання.
11. Приготовим крем. У миску вбиваємо курячі яйця, додаємо цукор, ванільний цукор і збиваємо в пухку масу. Потім додаємо борошно і перемішуємо. Потім по чуть-чуть вливаємо гаряче молоко і перемішуємо. Масу переливаємо в каструлю і ставимо на плиту. Постійно помішуючи варимо крем до загустіння. Потім переливаємо в миску, накриваємо плівкою в контакт і ставимо в чашку з холодною водою, щоб він охолов.
12. Знімаємо пергамент з остиглого меренгового коржа.
13. У чашку кладемо розм’якшене вершкове масло і збиваємо міксером 7-10 хвилин. Потім по одній столовій ложці додаємо в нього заварний крем, постійно збиваючи.
14. Дістаємо основу з желе і перекладаємо на неї крем, розрівнюємо. Зверху кладемо меренговий корж, притискаємо. Готовий торт прибираємо в холодильник на всю ніч, а потім дістаємо і подаємо до столу.
