Таке м’ясо готується просто і легко, я часто його роблю для святкової м’ясної нарізки і всі мої гості завжди залишаються задоволені.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- корейка, 1 кг;
- сіль нітритна 0.6%, 20 г;
- паприка, сіль, часник сухий і суміш перців по 1 ч.л ..
Процес приготування
Змішуємо всі спеції і сіль.
М’ясо промиваємо і просушуємо паперовими рушниками.
З усіх боків втираємо суміш солі і спецій, укладаємо м’ясо в лоток, накриваємо і на добу відправляємо в холодильник.
Виймаємо, зливаємо рідину, накриваємо і ставимо в холодильник на дві доби.
Беремо сітку кондитерську, пакуємо м’ясо в неї, кінчики зав’язуємо ниткою.
Підвішуємо м’ясо в провітрюваному приміщенні або в холодильнику. Температура може бути 5 – 10 градусів з плюсом.
В’ялитись м’ясо буде близько 3 тижнів. Коли вага зменшиться на 25%, тоді і знімаємо м’ясо. Ріжемо скибочками і подаємо до столу.
