Листкове тісто славиться своєю примхливістю і складністю. Щоб його приготувати, потрібно зробити багато розкачувань, складань і в проміжку між ними – давати заготівлі добре охолодитися.
Але я вам хочу запропонувати альтернативний варіант приготування листкових коржів.
Все максимально просто і швидко. Дуже хочу, щоб ви спробували цей рецепт!
Для приготування коржів знадобиться:
Для тіста:
- Куряче яйце – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Вода – 300 мл
- Борошно пшеничне – 500 г.
Для змазування:
- Масло вершкове – 150 г
- Соняшникова олія – 100 мл.
Начинка:
- зелень (яка більше подобається) – пучок
Покроковий процес приготування:
Я готувала половинну порцію, а взагалі з цієї кількості продуктів виходить 4 великі коржі або 6 середніх. Орієнтуйтеся на діаметр своєї сковорідки. Отже, починаємо з приготування тіста. У зручну глибоку миску висипаємо борошно, додаємо яйце і сіль.
Нагріваємо воду приблизно до 70 градусів. Нам потрібна саме гаряча рідина, а не крутий кип’яток. Потихеньку вливаємо її в миску з борошном, одночасно перемішуючи тісто виделкою або лопаткою.
Готове тісто вийде м’яким. Не виключено, що воно буде липнути до рук, але поки більше борошна додавати не потрібно. Після відпочинку воно стане більш м’яким і еластичним. Округлюємо тісто і накриваємо харчовою плівкою або чистим вафельним рушником. Поки відставляємо в сторону на 20-25 хвилин.
А поки підготуємо начинку. Дрібно нарізаємо невеликий пучок улюбленої зелені. У мене був кріп, петрушка і пара пір’їнок зеленої цибулі. Можна також додавати кінзу, базилік. Є ще варіант і солодкої начинки – цукрова пудра. Нею потрібно посипати тісто при формуванні коржів замість зелені.
Потім робимо суміш масел. Тут все просто. Необхідно розтопити вершкове масло (в мікрохвильовці або на плиті), охолодити його до кімнатної температури, додати олію і все перемішати. Готово, можна формувати коржі, якщо тісто вже відлежалося належний час.
Ділимо тісто на 4 частини для зручності розкачування. Якщо у вас простора робоча поверхня, то можна розрізати і на 2 частини. Шматочки, з якими не працюємо поки, прикриваємо харчовою плівкою, щоб поверхня не сохла.
Присипаємо стіл борошном і розкачуємо шматочок тіста як можна тонше.
Змащуємо його сумішшю масел і посипаємо зеленню або цукровою пудрою.
Розкачуємо другий шматочок тіста і накриваємо ним начинку. Намагаємося, щоб краї пластів збігалися.
Розрізаємо на 4-5 смужок приблизно однакової ширини.
Першу смужку скручуємо в тугий рулет. Потім на нього намотуємо другу смужку. Таким чином, на 1 корж може піти 3-4 смуги.
Ось що вийде в результаті. Повторюємо процедуру в такій же послідовності з усім тістом і всієї начинкою. Масляна суміш залишиться, вона нам знадобиться для обсмажування коржів.
Акуратно розкачуємо кожну заготовку до діаметра сковорідки (можна трохи менше).
Наливаємо в сковорідку частину масляної суміші і розігріваємо її. Викладаємо корж. Обсмажуємо на помірному вогні до золотистої скоринки.
Перевертаємо кілька разів, щоб кожна сторона пропеклась рівномірно.
Готові коржі перекладаємо на паперовий рушник, щоб вбралася зайва олія. Потім подаємо, поки не охололи. Коржі виходять хрусткими, листковим і дуже ароматними. Відмінна заміна традиційного хліба.
