Цей спосіб маринування огірків, думаю, знайомий багатьом. Рецепт дуже простий, без зайвих проблем, а огірочки виходять хрусткі, ароматні й смачні. Добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
Інгредієнти на одну 3-літрову банку:
- огірки середні – приблизно 1,5 кг
- листя хрону
- парасольки кропу
- гострий перець – 2-3 кільця
- часник – 2 зубчики
- лавровий лист – 2 шт.
Маринад на 1 л води:
- чорний перець горошком – 0,5 ч. л.
- зерна коріандру – 0,5 ч. л.
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 1 ст. л. з гіркою
Додатково:
- оцтова кислота – 3 ч. л. на одну 3-літрову банку
Приготування:
Огірки добре промийте й замочіть у холодній воді на 2-3 години. Так вони наберуть вологи й після маринування будуть більш хрусткими. Часник наріжте пластинками. Можна покласти й цілими зубчиками, але нарізаний краще віддає свій аромат. Гострий перець наріжте кільцями.
На дно 3-літрової банки покладіть часник, лаврове листя, кільця гострого перцю, листя хрону та парасольки кропу. Потім щільно викладіть огірки до самого верху. Зверху можна додати ще трохи нарізаного часнику і парасольку кропу.
Закип’ятіть воду у великій каструлі. Залийте банки з огірками окропом, накрийте кришками й залиште на 15 хвилин, щоб огірки добре прогрілися. Потім воду злийте назад у каструлю, знову доведіть до кипіння і вдруге залийте огірки окропом. Накрийте кришками та залиште ще на 15 хвилин.
Поки огірки прогріваються вдруге, приготуйте маринад. У каструлю налийте чисту воду з розрахунку приблизно 1,5 л на одну 3-літрову банку. На кожен 1 л води додайте сіль, цукор, зерна коріандру та чорний перець горошком.
Доведіть маринад до кипіння і проваріть 1-2 хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися, а спеції віддали аромат.
Воду, якою вдруге прогрівалися огірки, злийте – вона більше не потрібна. У кожну 3-літрову банку влийте 3 ч. л. оцтової кислоти. Залийте огірки киплячим маринадом до самого верху й одразу закрийте кришками. Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.
Укутувати такі огірки не потрібно, щоб вони не перегрілися і не стали м’якими. Після охолодження приберіть банки на зберігання. Огірочки виходять міцні, хрусткі, з приємним ароматом хрону, кропу, часнику та спецій.
