Для приготування я люблю брати кислі яблука. Добре підійде антонівка. Цей пиріг я роблю із кремовою начинкою. Обов’язково зверху плету красиву решітку з тіста. Яблучний пиріг «Осінній» виходить дуже гарним, рум’яним та смачним.
Інгредієнти:
- Борошно 370 г
- Розпушувач 1 ч.л
- Вершкове масло 180 г
- Сіль 1 дрібка
- Яйце куряче 1 шт
- Цукор для тіста 150г
- Сметана 2 ст.л
- Молоко 350 мл
- Яйце куряче 1 шт
- Крохмаль 2 ст.л
- Цукор для начинки 4 ст.л
- Ванільний цукор 2 ст.л
- Яблуко 4-5 шт
Приготування яблучного пирога Осінній
Борошно змішую із сіллю та розпушувачем у великій мисці. Нарізаю вершкове масло шматочками і додаю його в борошно. Масло має бути розм’якшеним (для цього його можна заздалегідь дістати з холоду).
Перетираю пальцями борошно із вершковим маслом у дрібну крихту. Додаю яйце, сметану та цукор.
Швидко замішую м’яке еластичне тісто. Воно буде дуже приємним і піддатливим на дотик. Скачую його в грудку і прибираю в холодильник (на той час, поки я займатимуся кремом і яблуками для начинки).
Далі роблю ванільний крем. Для крему мені потрібно 4 ст.л. цукру, одне яйце, крохмаль, молоко. Оскільки крем за задумом повинен бути ванільним, я додаю до нього 2 ч.л. ванільного цукру з натуральною ваніллю. У ковшок розбиваю яйце, додаю цукор, ванільний цукор, крохмаль. Збиваю віночком.
Вливаю молоко та ставлю ківш на вогонь (полум’я середньої потужності). Заварюю крем (звідси і назва).
Доводимо до кипіння. Постійно помішую віночком, щоб розбивалися грудочки і крем став однорідним. Як тільки ванільна маса закипить, вимикаю вогонь.
Яблука ретельно мию. Видаляю серединку. Ріжу їх дрібними кубиками. Можна зрізати шкірку з яблук, але не зрізаю. У пирозі вона не відчувається.
Пекти пиріг я буду в керамічній формі, діаметр якої 24 см. Дістаю тісто з холодильника. Делю його на дві частини: 2/3 та 1/3. Більшу частину кладу у форму і розминаю її по дну пальцями. Роблю високі борти. У кількох місцях розколюю виделкою, щоб тісто в процесі випікання не спучилося.
Викладаю у форму на тісто нарізані кубиками яблука, розрівнюю.
Заливаю шматочки яблук зверху заварним кремом ванільним (теплим або гарячим). Розгладжую ложкою крем по периметру пирога. Якщо він вийшов густуватий і погано просочується, можна акуратно ложкою змішати яблука з кремом у формі.
Далі роблю верх пирога. 1/3 частину тіста розкачую в тонкий пласт (3 мм). Ріжу на довгі смуги завширшки 1-1,5 см. Заплітаю решітку. Починаю з двох смуг, з’єднавши їх у будь-якій точці краю пирога. Потім додаю ще пару смуг тіста з кожного боку. При додаванні переплітаю смуги, чергуючи їх.
Продовжую плетіння ґрат, поки не закриється вся поверхня пирога. По краю трохи притискаю вилкою. Верх пирога трохи змащую солодкою водою.
Я не люблю змащувати цей пиріг жовтком. З ним рум’янець виходить надто яскравим. На мій погляд, у цьому пирозі потрібний легкий рум’янець, тому я використовую солодку воду.
Духовку грію до 180 градусів. Ставлю форму з яблучним пирогом випікатись на 50 хвилин. Готовий пиріг дістаю і трохи остуджую. Подаю до столу. Їсти «Осінній» яблучний пиріг зручніше ложечкою. На ніч пиріг краще прибрати у холодильник.
