Такі кабачки в мене рідко “доживають” до весни. Зазвичай останню баночку відкриваємо вже ближче до Нового року. Вони дуже смачні навіть просто з хлібом. А якщо подати до відвареної картоплі, запеченого м’яса чи каші – взагалі чудова закуска.
Рецепт перевірений роками, сімейний і дуже вдалий. Якщо ще не готували такі кабачки на зиму, зробіть хоча б кілька баночок на пробу.
Інгредієнти
На 3 баночки по 0,64 л:
- кабачки – 1 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- солодкий перець – 300 г;
- цибуля – 200 г;
- морква – 140 г;
- часник – 5-6 зубчиків;
- гострий перець чилі – 1/2 шт.;
- цукор – 100 г;
- сіль – 35 г;
- чорний перець горошком – 5 шт.;
- олія – 75 мл;
- оцет 9% – 50 мл.
Приготування
Помідори подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку. Моркву, солодкий перець, цибулю, гострий перець чилі та часник також подрібнюємо до однорідної овочевої маси. Перекладаємо все в каструлю. Додаємо цукор, сіль, чорний перець горошком і вливаємо олію. Добре перемішуємо, ставимо каструлю на вогонь і доводимо масу до кипіння.
Кабачки нарізаємо дрібним кубиком. Коли овочева маса закипить, додаємо кабачки, знову доводимо до кипіння і варимо 50 хвилин на помірному вогні. Час від часу перемішуємо, щоб нічого не приставало до дна.
Через 50 хвилин знімаємо каструлю з вогню, вливаємо оцет 9% і добре перемішуємо. Гарячу закуску одразу розкладаємо по заздалегідь стерилізованих банках.
Закручуємо кришками, перевертаємо банки догори дном, укутуємо ковдрою або рушником і залишаємо до повного охолодження. Після охолодження переносимо баночки на зберігання в темне місце. Така заготовка добре зберігається навіть при кімнатній температурі.
Узимку ці кабачки дуже виручають. Їх можна подати до вечері, поставити на святковий стіл або просто намазати на грінку. Закуска виходить ароматна, насичена, з приємною овочевою густотою і легкою пікантністю.
