Ці котлети одразу нагадують дитинство. Саме такі колись подавали у шкільній їдальні: м’які, соковиті, ароматні й з тим особливим смаком, який важко з чимось переплутати. Усе завдяки житньому хлібу, який додають у фарш. Саме він робить котлети ніжними, пухкими і дуже смачними.
Рецепт простий, але результат виходить справді вдалий. Такі котлети добре тримають форму, мають апетитну скоринку, а всередині залишаються соковитими. Подавати їх можна з картопляним пюре, макаронами, гречкою, рисом або будь-яким іншим гарніром.
Інгредієнти
- м’ясний фарш зі свинини та яловичини – 600 г;
- чорний житній хліб – 370 г;
- вода для замочування хліба – 200 мл;
- холодна вода у фарш – приблизно 150 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- панірувальні сухарі;
- олія – для смаження.
Приготування
З чорного житнього хліба зрізаємо скоринки, а м’якуш заливаємо 200 мл води і залишаємо на кілька хвилин, щоб він добре розмок. Саме цей хліб дає котлетам той самий знайомий смак і приємну ніжність.
М’ясо пропускаємо через м’ясорубку разом із цибулею, часником і розмоченим хлібом. Хліб віджимати не потрібно, він має піти у фарш разом із вологою. Додаємо сіль і добре перемішуємо масу.
Після цього поступово вливаємо у фарш приблизно 150 мл холодної води, постійно вимішуючи. Води може знадобитися трохи менше або трохи більше, тому орієнтуйтеся на консистенцію. Фарш має бути м’яким, ніжним, але не рідким.
Далі фарш потрібно добре відбити руками або просто ретельно вимішувати кілька хвилин. Завдяки цьому маса стане більш однорідною, повітряною, а котлети краще триматимуть форму під час смаження.
Формуємо котлети приблизно по 80 г кожна і обкачуємо їх у панірувальних сухарях. На сковороді розігріваємо трохи олії та обсмажуємо котлети на сильному вогні приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку, тільки до рум’яної скоринки.
Після обсмажування перекладаємо котлети на деко, злегка змащене олією, і доводимо до готовності в духовці, розігрітій до 220 градусів. Запікаємо приблизно 10-15 хвилин, поки котлети повністю не приготуються всередині.
Якщо не хочеться вмикати духовку, можна довести котлети до готовності на сковороді під кришкою, зменшивши вогонь. Але після духовки вони виходять особливо схожими на ті самі котлети зі шкільної їдальні.
Такі котлети чудово смакують із картопляним пюре, макаронами, гречкою, рисом або тушкованими овочами. До них добре підходять солоні огірочки, салат зі свіжої капусти або звичайна домашня підлива.
