Пам’ятаєте той справжній квас із жовтої бочки? Холодний, ароматний, трохи різкий, із приємною кислинкою – саме такий, який у спеку пився склянками. Цей рецепт дуже схожий на той самий смак із дитинства.
Готується квас просто, з доступних продуктів. А головне – після першої партії можна залишати закваску й наступного разу вже не додавати дріжджі.
Що знадобиться:
- вода – 7-8 л;
- дріжджі – 1 ч. л.;
- житній або пшенично-житній хліб – 1 буханець;
- житній солод – 2 ст. л.;
- цукор – приблизно 500 г або за смаком;
- родзинки – по 5 шт. у кожну пляшку.
Також потрібна велика каструля – емальована або з нержавіючої сталі.
Приготування:
Спочатку закип’ятіть воду й дайте їй повністю охолонути. Це важливо, бо в гарячу воду дріжджі додавати не можна.
Хліб наріжте кубиками та підсушіть у духовці без олії. Добре, якщо краї трохи підрум’яняться, навіть ледь підгорять – саме це дає квасу гарний колір і той самий хлібний аромат.
Цукор краще додати ще в окріп, щоб він добре розчинився. Коли вода повністю охолоне, додайте в каструлю сухарики, дріжджі та житній солод. Солод можна не використовувати, але з ним квас виходить набагато смачніший, насиченіший і ароматніший.
Усе добре перемішайте, накрийте кришкою й залиште в теплому місці приблизно на добу. Коли квас почне бродити й стане газованим – він готовий.
Перед тим як проціджувати, обов’язково відберіть трохи закваски в окрему баночку для наступної партії. Наступного разу дріжджі вже можна не додавати – достатньо буде цієї закваски. Після цього квас процідіть, розлийте у пляшки й у кожну додайте по 5 родзинок. Пляшки закрийте та поставте в холодильник або прохолодне місце.
Виходить дуже смачний, освіжаючий домашній квас – саме такий, як колись продавали з бочки. У спеку це просто знахідка. Обов’язково спробуйте, бо магазинний після такого вже не захочеться.
