Через багато років я знайшла той самий рецепт повітряних булочок з моєї молодості. Результат перевершив всі очікування. Тому вирішила поділитися з Вами.
Для приготування потрібно:
- 500 г борошна;
- 20 г пресованих або 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 100 мл води;
- 150 мл молока;
- 140 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 0,5 ч. л. солі;
- ваніль.
Тепер приступаю до приготування. Дріжджі посипаю чайною ложкою цукру, заливаю теплим молоком. Залишаю бродити на 10-15 хвилин.
У глибоку миску для замішування просіваю борошно, додаю сіль, 100 г цукру і ваніль.
По центру роблю заглиблення, виливаю туди молоко з дріжджами і теплу воду.
Рідини не повинні бути гарячими або холодними, оптимальна температура + 37 … + 38 ° С.
Тепер додаю 50 г підталого вершкового масла і замішую тісто.
Воно повинно стати еластичним, однорідним, перестати чіплятися до рук. За часом це займе приблизно 15 хвилин.
Одержаний колобок злегка змащую розтопленим маслом, накриваю плівкою і відправляю в тепло. Через годину тісто потрібно обім’яти, потім дати ще близько 40 хвилин, поки воно не виросте в 2-3 рази.
Пишність буде залежати від свіжості дріжджів, навколишньої температури та якості замісу.
Якщо не дозволити здобному тісту настоятися, то випічка в духовці почне різко підходити, рватися, втратить свою легкість.
На результаті позначиться і неправильно обране борошно. Для булочок використовують тільки вищий сорт.
З тіста формую 9 кульок вагою приблизно по 100 г.
Розкатуємо їх в коржиками товщиною 0,5 см.
Розтоплюю і остуджую масло, що залишилося. Змащую ним заготовки і не туго скручую їх рулетиками.
Тепер кожен рулетик складаю навпіл, з’єдную між собою кінці, притискаю і роблю надріз по центру. Вивертаю булочки.
Розкладаю булочки на застелений папером для випічки деко, дотримуючись між ними відстань 3-3,5 см.
Залишаю підходити ще на 30-40 хвилин.
Потім булочки змащую жовтком, добре посипаю цукром і відправляю в прогрітий духову шафу на півгодини при температурі 190 ° С.
Під час випікання перші 15 хвилин не можна відкривати дверцята пічки. А також варто уважно контролювати нагрів. Якщо температура виявиться недостатньою, вироби не зарум’яняться, а почнуть пересихати, і, навпаки, при дуже високій температурі зверху булочки покриються апетитною скоринкою, але всередині залишаться сирими.
Перевірити готовність можна, використавши сірник або зубочистку. Якщо при проколі паличка залишається чистою, значить, булочки спеклися. Тоді їх слід перекласти остигати на решітку.
М’які, ароматні булочки готові. Смачного!
