Коли я вперше почула про цей спосіб консервування огірків на зиму, чесно кажучи, не дуже повірила. Огірки без оцту, без стерилізації, без кип’ятіння розсолу і без стояння біля плити в спеку – звучало надто просто. Але мені так упевнено радили цей рецепт, що я вирішила спробувати й закрила всього 3 баночки.
Банки спокійно простояли в теплі до холодів, а коли я їх відкрила, була дуже здивована. Огірки вийшли хрусткі, смачні, ароматні й зовсім не пересолені. Тепер цей спосіб точно залишиться в моїй кулінарній книзі.
Інгредієнти:
- огірки – скільки поміститься в банки
- парасольки кропу – за смаком
- листя хрону – за смаком
- часник – кілька зубчиків
- гострий перець – за смаком
Розсіл:
- вода – 1 л
- сіль – 100 г
Приготування:
Огірки попередньо замочіть у холодній воді на 2-3 години. За цей час підготуйте банки та всі добавки.
Банки добре вимийте. Зручно робити це з харчовою содою, а потім ретельно промити їх під проточною водою.
Листя хрону та парасольки кропу помийте й наріжте не дуже крупно. Гострий перець наріжте кільцями, а часник – пластинками або часточками.
Для розсолу налийте в каструлю холодну воду й додайте сіль із розрахунку 100 г солі на 1 л води. Добре перемішайте, щоб сіль розчинилася. На перший погляд може здатися, що солі забагато, але огірки не виходять пересоленими.
На дно банки покладіть трохи листя хрону, кріп, кілька шматочків часнику та гострого перцю. Потім щільно викладіть огірки. Кінчики огірків обрізати не потрібно.
Залийте огірки холодним розсолом, прикрийте банки кришками, але не закручуйте щільно. Поставте банки в миску або іншу ємність із бортиками, бо під час бродіння розсіл може витікати.
Спочатку огірки будуть активно бродити, потім процес стане слабшим. Розсіл помутніє, на поверхні з’являться бульбашки – це нормально.
Від початку активного бродіння потрібно відрахувати приблизно 3-5 діб. Час залежить від температури в приміщенні: якщо тепло, бродіння завершиться швидше.
Зрозуміти, що процес закінчився, просто: розсіл стане прозорішим, на огірках з’явиться білий осад, а зверху може утворитися плівка або пліснява.
Після цього розсіл злийте, він більше не потрібен. Огірки прямо в банках кілька разів ретельно промийте чистою водою. Важливо змити наліт з огірків, дна банки та стінок, щоб у майбутньому бродіння не продовжувалося.
Після промивання залийте огірки чистою холодною водою з-під крана під саму шийку. Перевірте, щоб у банці не залишилося повітряних бульбашок, і щільно закрийте кришками.
Банки не перевертайте. Залиште їх під наглядом приблизно на тиждень. Якщо якась кришка здується, банку потрібно відкрити, долити воду під саму шийку й знову щільно закрити.
До вживання такі огірки будуть готові приблизно через місяць. Зберігати їх можна в коморі за кімнатної температури. Огірки виходять хрусткі, смачні, без оцту й без зайвої мороки.
