Опеньки мариновані на зиму: безпрограшний перевірений роками рецепт

Опеньки – найсмачніші гриби, які ростуть в наших лісах. Їх можна смажити, сушити, солити, додавати в різні страви і випічку, робити ікру і маринувати.

Сьогодні я розповім, як мариную їх на зиму.

Які інгредієнти потрібні

  • Опеньки відварні – у мене вийшло близько двох кілограм,
  • Часник – 2 – 3 зубчики на баночку 0,5.

Для маринаду (в розрахунку на один літр):

  • Сіль – 2 стол. лож.,
  • Цукор – 1 стол. лож.,
  • Лавровий лист – 1 штука,
  • Насіння кропу – парасольку чи пару дрібок,
  • Гвоздика – 3 штучки,
  • Перець духмяний – 3 штучки,
  • Перець чорний горошком – 5 штучок,
  • Оцет 9% – 3 столові лож. (його не багато, при завершальному варінні частина оцту випарується).

Опеньки очищаємо від сміття, відрізаємо червиві і грубі (ті, що ближче до кореневища) місця.

Опеньки мариновані на зиму: безпрограшний перевірений роками рецепт

Після чого я відділяла нижню частину ніжки, приблизно половину. Вони у мене пішли на грибну ікру, туди – ж пішли поламані, непридатні для маринування гриби.

Ви можете маринувати з ніжками, вони теж смачні.

Тепер гриби потрібно промити під проточною водою і поставити варити.

При варінні піну періодично потрібно знімати, а самі гриби перемішувати, щоб вони не прилипали до дна і стінок каструлі. Весь процес варіння займає 40 хвилин.

Опеньки мариновані на зиму: безпрограшний перевірений роками рецепт

40 хвилин пройшли, промиваємо опеньки водою, проточною і холодною, до тих пір, поки вода не стане чистою. Даємо воді стекти.

Опеньки мариновані на зиму: безпрограшний перевірений роками рецепт

Ставимо варити маринад. У велику каструлю наливаємо воду, розраховуємо так, щоб вода з добрим запасом покривала опеньки. У мене на 2 кілограми вийшло три літри води.

Опеньки мариновані на зиму: безпрограшний перевірений роками рецепт

Коли вода закипить (опеньки ще не кладемо), насипаємо в неї сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Накриваємо кришкою і варимо при несильному кипінні 20 хвилин. За цей час спеції віддадуть майбутньому маринаду свій смак і запах.

Багато хто варять спеції і гриби одночасно. Але я варю їх окремо. По-перше, в баночках не буде «зайвого сміття», по-друге, смак і аромат буде рівномірним, адже при розподілі по банкам кудись може потрапити більше або менше спецій.

Спеції та листя проварилися, проціджуємо маринад через сито і наливаємо в чисту каструлю.

Опеньки мариновані на зиму: безпрограшний перевірений роками рецепт

Кладемо гриби і доводимо до кипіння. Варимо 15 хвилин, заливаємо оцет і кип’ятимо ще 5 хвилин.

Опеньки мариновані на зиму: безпрограшний перевірений роками рецепт

Поки гриби варяться, розкладаємо по стерилізованим баночках часник.

Тепер закладаємо гриби, до краю горлечка банки.

Закручуємо, перевертаємо догори дном, укутуємо ковдрою або старим одягом і залишаємо до охолодження.

Опеньки мариновані на зиму: безпрограшний перевірений роками рецепт

Коли банки охолонуть повністю, можна їх прибирати на зберігання в прохолодне, темне місце.

Мандаринка
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: