Цей овочевий салат на зиму я готую вже багато років. Моя доня жартома каже, що рецепт “із минулого життя”, бо він у нас справді дуже давно.
І знаєте, у ньому все вдало: і набір овочів, і пропорції, і маринад. Готується салат просто, а виходить соковитий, ароматний і дуже смачний.
Єдине, що я з часом змінила, – замінила зелень селери на петрушку. Але сам рецепт залишу таким, яким він був спочатку, а свою заміну окремо поясню.
Інгредієнти
- огірки – 1 кг;
- стиглі помідори – 1 кг;
- морква – 500 г;
- цибуля – 500 г;
- зелень селери – 300 г;
- олія – 100 г;
- цукор – 50 г;
- сіль – 40 г;
- фруктовий оцет – 100 г.
Про зелень
У класичному варіанті використовується зелень селери. Я ж замінюю її на петрушку. За вагою кладу значно менше – приблизно 100 г петрушки.
Селера має яскравий аромат і виразний смак, який подобається не всім. А петрушка більш нейтральна, тому в нашій родині цей варіант прижився краще.
Приготування
Овочі добре миємо. Цибулю і моркву очищаємо.
Огірки можна використовувати різні, навіть нестандартні. Великі огірки розрізаємо вздовж навпіл і нарізаємо тонкими скибочками. Невеликі огірочки можна нарізати тонкими кружальцями.
За початковим рецептом усі овочі потрібно нарізати кружечками, а цибулю – кільцями. Якщо овочі приблизно однакового розміру, так і роблю. Але найчастіше все ж нарізаю півкільцями – так зручніше.
Помідори також розрізаємо вздовж навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями. Моркву нарізаємо тонкими кружальцями або півкільцями, залежно від розміру. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями.
Якщо використовуєте селеру, її краще нарізати більшими шматочками. Петрушку я нарізаю дрібно.
Усі підготовлені овочі складаємо одразу в каструлю, у якій будемо варити салат. Сіль змішуємо з цукром і додаємо до овочів. Вливаємо оцет та олію. Усе дуже добре, але акуратно перемішуємо. Залишаємо салат на столі приблизно на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Коли соку стане достатньо, ставимо каструлю на вогонь. Доводимо салат до кипіння і варимо 10 хвилин. Гарячий салат одразу розкладаємо по стерильних банках.
Закручуємо простерилізованими кришками і перевертаємо банки догори дном. Я ще накриваю банки чимось теплим, щоб вони повільно охололи. У початковому рецепті цього не було, але я так роблю для власного спокою.
Із цієї кількості овочів виходить приблизно 3 л готового салату. Заготовка добре зберігається при кімнатній температурі.
Салат виходить дуже вдалий: соковитий, ароматний, із приємним балансом солі, цукру та оцту. Овочі добре поєднуються між собою і не перебивають смак один одного. Це проста, перевірена заготовка на зиму, яку варто спробувати хоча б раз.
