Поки в магазинах багато мандаринів і вони коштують зовсім недорого, я часто печу такий солодкий пиріг. Рецепт дуже простий і його можна ефективно використовувати для пирогів з будь-якою начинкою. Тісто для пирога я не вимішую і не розкачую і воно називається “сухим”. Я просто перетираю його руками і насипаю прямо в форму разом з мандаринами.
Інгредієнти для пирога розміром 22х22 см:
Тісто
- Борошно – 300 гр
- Вершкове масло – 85 гр
- Цукор – 120 гр
- Яйця – 1 шт.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сіль – 1/8 ч.л.
Начинка
- Мандарини – 700 гр
- Цукор – 100 гр
- Борошно – 40 гр
Мандарини очистити від шкірки, якщо є кісточки всередині, то їх краще видалити, тому що вони можуть дати непотрібну гіркоту. Мандарини можуть бути і кислими, і солодкими. Це не дуже важливо. Від цього залежить тільки, чи вийде пиріг з більшою або з меншою кислинкою.
Нарізати мандарини на невеликі шматочки. Не потрібно занадто дрібнити. Шматочки такого розміру в самий раз.
Відразу перекласти їх в миску і додати цукор і борошно. Кількість цукру, борошна і мандаринів для начинки в інгредієнтах наведені окремо.
Перемішати все ложкою. Мандарини дадуть сік і вийде маса ось такої текстури. Сік не виливати. Це начинка для пирога і вона вже готова.
В окремій мисці з’єднати просіяне борошно, цукор, сіль, розпушувач і вершкове масло. Масло має бути холодним і його найкраще спочатку нарізати на невеликі кубики.
Перетерти все руками до стану однорідної крихти. На це йде приблизно 1 хвилина, не більше. Не потрібно це робити занадто довго. Таке тісто “не любить” довгого зіткнення з руками, тому що масло швидко зігрівається і тане.
Після цього вбити в тісто яйце. Яйце теж має бути холодним.
Знову перетерти все руками до стану однорідної дрібної крихти. Тісто повністю готове і ось так воно виглядає. Прибирати його нікуди не потрібно. Можна відразу приступати до складання пирога.
Форму для випічки застелити пергаментним папером. Папір вирізати так, щоб вона лежав з запасом. За краї паперу пиріг буде потім витягатися з форми. Засипати в неї рівно половину тіста, розрівняти поверхню і гарненько утрамбувати ложкою.
Зверху на тісто викласти всю мандаринову начинку і теж розрівняти. Начинка обов’язково потрібна разом з соком, що виділився.
На начинку висипати половину тіста і знову розрівняти поверхню і добре утрамбувати, ось так.
Поставити пиріг в заздалегідь розігріту духовку і випікати 45 хвилин при 180 градусах. Під час запікання верх пирога повинен зарум’янитися і трохи розтріскатися.
Готовий пиріг виглядає ось так. Поки він ще теплий і гнучкий його потрібно відразу витягти з форми і тільки потім охолодити.
Коли пиріг охолоне, начинка перейде практично в стан желе або дуже густого джему. Після цього можна посипати його цукровою пудрою.
Пиріг виходить красивий. Тріщинки надають йому чарівність. Усередині пиріг м’який і трохи розсипчастий, як всі пироги з пісочного тіста. А тісто у нас, по суті, пісочне. А зверху у пирога тоненька хрустка скоринка, і це дуже приємно. Начинка яскраво-виражена мандаринова, з дуже легкою і такою улюбленою багатьма цитрусовою гірчинкою.
