Я намагаюся дотримуватися здорового харчування. І хоча біляші не можна зарахувати до розряду дієтичних продуктів, але вони настільки смачні і запаморочливо ароматні, що встояти неможливо.
Іноді я дозволяю собі такі страви, роблю їх за перевіреним рецептом.
Необхідні продукти:
Для опари необхідні продукти:
- 50 мл води;
- по 1 чайній ложці цукру і сухих дріжджів.
Для тіста знадобиться:
- 250 мл води, молока або кефіру;
- 500 г борошна;
- 2 яєчних жовтки;
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 столові ложки соняшникової олії.
Покроковий процес приготування:
Дріжджове тісто любить тепло, тому всі інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури.
Приготуємо опару. У миску всипаємо дріжджі і цукор, вливаємо воду, підігріту до 30-35С, і, ретельно перемішавши ложкою до повного розчинення компонентів, залишаємо ємність з закваскою для бродіння на 15 хвилин.
За цей час маса збільшиться в об’ємі і почне пузиритися, утворюючи на поверхні пишну пінну шапку. Це означає, що закваска готова і можна починати замішувати тісто.
У глибокий посуд вливаємо теплу рідину, додаємо яєчні жовтки, цукор, сіль, додаємо опару, що підійшла і все добре перемішуємо.
В отриману суміш спочатку просіюємо півсклянки борошна і поступово додаємо решту.
Борошно необхідно просівати.
Не нехтуйте цим процесом. При просіюванні борошно насичується киснем, і тісто, набуває легкість, добре піднімається.
Замішування продовжуємо, поки тісто не стане еластичним і перестане липнути до рук. На це піде не менше 15 хвилин.
Слід пам’ятати, що дріжджове тісто для смаження має бути більш рідким і м’яким, ніж для випічки.
Вимішане тісто перекладаємо в простору ємність, змащену олією. Затягуємо зверху харчовою плівкою і ставимо підходити в тепле місце без протягів на 2 години.
Тісто, що підійшло обминаємо, викладаємо на чистий сухий кухонний стіл і скачуємо в кулю. Починаємо ліпити біляші або пиріжки.
Робочу поверхню столу і руки змащуємо соняшниковою олією. Потім розрізаємо тістову кулю на 2 частини. З кожної формуємо руками довгий круглий джгут і нарізаємо його на рівні шматочки, які скачуємо в кульки.
Заготовки накриваємо вологою серветкою і залишаємо на 10 хвилин для вистоювання. За цей час тісто стає м’яким і піддатливим, його дуже легко розминати пальцями в круглі коржики. У середину кожного з них поміщаємо трохи начинки і скріплюємо краї.
На добре розігріту сковорідку з олією опускаємо зліплені пиріжки, укладаючи їх швом вниз. Якщо ж ви готуєте біляші, то спочатку кладіть стороною з отвором.
Обсмажуємо на помірному вогні з двох сторін до золотисто-рум’яної скоринки. Готові пиріжки викладаємо на тарілку, для надання аромату посипаємо їх свіжої або сухої зеленню.
Смак біляшів визначає не тільки вдале тісто, але і начинка, яка обов’язково повинна бути соковитою. Кладіть в фарш дрібно нарізану цибулю в пропорції 1: 1. Скажімо, на півкіло фаршу покладіть таку ж кількість цибулі. Начинка буде не тільки соковитою, але ще і дуже апетитною.
Використовуйте змішаний фарш: яловичина плюс жирна свинина або баранина.
Надають соковитість і шматочки колотого льоду, які потрібно класти в начинку при ліпленні біляшів.
