Сьогодні хочу поділиться рецептом смачних повітряних, швидких пиріжків, тісто готується на заварний основі і не вимагає тривалого часу для вистоювання тіста, досить тільки замісити тісто і можна приступати до ліплення пиріжків. В результаті пиріжки виходять м’які, а ще поділюся смачною яблучною начинкою і начинкою з адигейського сиру.
Мама була в мене в гостях, спробувавши такі пиріжки сказала, що тепер це буде її улюблене тісто.
Інгредієнти (склянка 250мл)
Для тіста:
Для заварної основи:
- Борошно – 3 ст.л. (З гіркою)
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Олія соняшникова – 3 ст.л.
- Вода кип’яток – 250 мл (1 склянка)
Для замісу тіста:
- Дріжджі сирі – 25 г (або сухі 11г)
- Вода тепла – 250 мл (1 склянка)
- Борошно – 550-600 г (4 склянки)
Для начинки яблучної:
- Яблука – 1 кг
- Цукор – 2-3 ст.л.
- Сік лимона – 2-3 ст.л.
- Ванілін – за смаком
- Вершкове масло – 30 г
Для начинки з адигейського сиру:
- Сир адигейський – 150 г
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Зелена цибуля – за бажанням
І так займемося тістом. У миску кладемо 3 ст.л. з гіркою борошна, додаємо 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 3 ст.л. олії.
Перемішуємо. Тепер вливаємо 250 мл кип’ятку, тільки що закипілої води. Інтенсивно перемішуємо до однорідності. І залишаємо трохи охолонути, до 40 градусів.
В іншу миску вливаємо 250 мл теплої води приблизно 40 градусів додаємо 25 грам сирих дріжджів, можна додати сухі дріжджі 11 грам. Перемішуємо до розчинення дріжджів. Якщо не впевнені в своїх дріжджах залиште на хвилин 10, щоб переконається, що дріжджі робочі. У мене дріжджі свіжі я вливаю воду з дріжджами в теплу заварну основу, ще раз все перемішуємо.
І додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто, мені потрібно 550-600 грам борошна. Тісто має бути м’яким, щоб борошном не забити на тісто я руки і стіл змащую олією приблизно 2-3 ст.л. і вимішуємо тісто.
Тісто вже готове, можна відразу приступати до формування пиріжків. Я накриваю тарілкою і залишаю на 5-10 хвилин, щоб тісто трохи відпочило. Ось так тісто піднялося рівно за 10 хвилин.
До речі так як тісто готується швидко, начинку можна підготувати заздалегідь. У мене сьогодні 2 начинки. Перша яблучна. Беремо 1 кг яблук, очищаємо від шкірки і натремо на дрібній тертці. Кладемо на сковорідку, поливаємо соком лимона 2-3 ст.л. або за смаком Закриваємо кришкою і тушкуємо яблука до готовності 5 хвилин.
Тепер додаємо 2-3 ст.л. цукру або за смаком, додаємо ванілін і додаємо 30 грам вершкового масла. Перемішуємо та смажимо до випаровування рідини. Приблизно 5 хвилин. За бажанням можна пробити блендером. Начинка готова, знімаємо і даємо їй охолонути. До речі з такою начинкою дуже смачні фаршировані млинці.
Друга начинка у мене з адигейського сиру.
Просто нарізаю сир 150 грам і мну його виделкою, трохи підсолюю начинка готова. Можна зелену цибулю додати. До речі якщо не пробували таку начинку рекомендую це дуже смачна начинка для пиріжків.
Тісто обминаємо і ділимо на частини я ділю на 24 частини вагою по 50 грам. Роблю колобочки, беремо один колобок і руками робимо корж кладемо начинку, защипуємо краї, щоб потім можна було визначити де яка начинка, з яблучною начинкою я пиріжки роблю округлої форми, просто прищипую кінчики.
Я формую відразу всі пиріжки, а потім приступаю тільки до смаження.
Беремо сковорідку наливаємо соняшникову олію, так щоб пиріжок олія покривала до половини. Розігріваємо кладемо пиріжки і смажимо на невеликому вогні з двох сторін до золотистого кольору, щоб пиріжки встигли просмажитися. Знімаємо на паперовий рушник.
Пиріжки Вас точно здивують, перевірено не один раз на знайомих. Пиріжки повітряні, м’які, рекомендую Вам скористатися рецептом і Ви зрозумієте про що я говорю.
