Ніжний, ароматний пиріг з корисною фруктовою начинкою і чашка гарячого чаю або кави створюють неповторну атмосферу тепла і затишку у вашому домі.
Для всіх любителів яблучних пирогів пропоную приготувати разом зі мною дивовижний пиріг з пісочного тіста, яблучної начинки і повітряного безе.
Необхідні продукти:
Тісто:
- 300 гр. борошна (2 склянки)
- 100-150 г цукру
- 3 жовтки
- 200 г вершкового масла
- 1 ч.л. розпушувача
- дрібка солі
- ванілін (1 г)
Начинка:
- 5-6 яблук
- 3 білка
- 100-150 г цукру
- 0,5 ч.л. соку лимона
- ванілін (1 г)
Покроковий процес приготування:
Для початку приготуємо тісто. У миску викладаємо м’яке вершкове масло і злегка збиваємо його міксером або ретельно перетираємо віночком.
Додаємо дрібку солі, цукор і перемішуємо. Потім в 2 прийоми додаємо яєчні жовтки, продовжуючи перемішувати, сильно збивати не треба.
Окремо змішуємо сухі продукти. Оскільки борошно у всіх різне, я взяла трохи більше, ніж за рецептом і відкладу його відразу, можливо воно і не буде потрібно. Додаємо в просіяне борошно розпушувач, ванілін і змішуємо сухі продукти.
Частину отриманої суміші додаємо в миску і замішуємо тісто. Поки маса м’яка, можна перемішувати міксером, потім підсипаючи борошно, що залишилося, швидко замішуємо пісочне тісто руками.
Як тільки тісто зібралося в грудку, перекладаємо його на робочу поверхню, присипану борошном, і замішуємо ще близько хвилини. Пісочне тісто готове, воно дуже ніжне, намагаємося акуратно розкатати його в пласт за розміром вашої форми, враховуючи висоту бортиків.
Обережно намотуємо тісто на качалку і переносимо на форму, у мене овальна, розміром 22х32 см., якщо у вас кругла форма, беріть діаметром 26 см., яку нічим змащувати не треба, в крайньому випадку, застеліть її пергаментом.
Тісто дуже м’яке і розсипчасте, хай вас це не лякає.
Наше завдання вистелити тістом дно і боки форми, а зробити це можна і не розкочуючи, просто розподіливши його рівним шаром по всій внутрішній поверхні, заздалегідь відклавши приблизно 1/4 частина тіста, воно стане в нагоді нам трохи пізніше.
У мене цей клубочок тіста залишився після того, як я вирівняла краї форми. Збираємо тісто в кулю, перекладаємо в пакет і відправляємо в морозильну камеру, а саму форму з тістом в холодильник.
А зараз підготуємо начинку.
Виливаємо в миску білки, у мене кімнатної температури, додаємо ванілін і збиваємо до пишної піни. Продовжуючи збивати, в кілька прийомів додаємо цукор, я всипала 150 гр., але якщо яблука дуже солодкі – 100 гр. буде достатньо. Збиваємо білки з цукром до утворення щільних стійких піків.
Тепер підготуємо яблука.
Очищаємо їх від шкірки і натираємо на грубій терці, викидаючи серцевину. Збризгуємо натерті яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли і добре перемішуємо. Продукти для начинки готові.
Дістаємо з холодильника форму з тістом, викладаємо в неї натерті яблука, рівномірно розподіляємо по всій формі і злегка ущільнюємо. Поверх яблук рівним шаром викладаємо збиті з цукром білки.
Дістаємо з морозилки застиглу грудочку тіста, і натираємо її на грубій терці. Отриману крихту рівномірно розсипаємо поверх пирога. Ось, що має вийти.
Відправляємо підготовлену форму в заздалегідь розігріту духовку, температура в якій 160-170 ° C (320-338 ° F) і випікаємо 40-50 хвилин.
Готувати цей пиріг можна не тільки з яблучною начинкою, підійдуть будь-які не дуже соковиті свіжі фрукти і ягоди, а якщо ви плануєте використовувати заморожені, то рекомендую їх попередньо розморозити, інакше начинка потече.
Для зручності виймання готового пирога краще використовувати роз’ємну форму. Мій пиріг випікався 50 хвилин, при температурі 160 ° C (320 ° F), він повністю готовий, дістаємо його з духовки.
Пиріг виходить дивно ароматний, ніжний і смачний. Незвичайне поєднання розсипчастого пісочного тіста, легкої яблучної кислинки і повітряного, а на скоринці хрусткого безе, викликає справжнє захоплення у всіх, хто його пробував.
