Щоб квашена капуста вийшла хрусткою і смачною, та довго зберіглася, не можна допускати ці помилки

Думаю, що багато хто, хто квасить капусту, звертали увагу на те, що при використанні одного і того ж рецепта капуста може вийти  абсолютно різною: один раз смачною і хрусткий, а в наступний – схожою на «соплі». Для того, щоб кожен раз капуста виходила вдалою, потрібно не допускати помилки і квасити її правильно. Якщо капусту заквасити за всіма правилами, то вона буде залишатися смачною і корисною до самої весни.

Які помилки ми допускаємо при заквасці капусти:

1. Важливий момент – яку капусту ви використовуєте. Вибирайте для закваски пізні сорти. Качани повинні бути тугими, а листя білого кольору, хрусткі і соковиті.

2. Передержка капусти при кімнатній температурі. Капусту квасити потрібно не більше трьох днів при кімнатній температурі, яка повинна бути від 22 до 24 ° С. Після цього перенесіть капусту в прохолоду або холод. А взагалі для неї ідеальні умови зберігання – це легкий морозець.

3. В обов’язковому порядку випускайте гази, які утворювались в процесі квашення. Кожен день протикати капусту до самого низу чимось гострим і бажано неметалевим. Підійде для цієї мети довга дерев’яна лопатка, використовуйте її ручку.

4. Обов’язково ставте вантаж, адже вся капуста повинна бути повністю покрита розсолом. Більшість господинь квасить капусту в банках об’ємом 3 літри. У такій ємності вантажем служить вузьке горлечко. Якщо ж ви для закваски капусти використовуєте каструлю, відерце, бочку, то обов’язково ставте вантаж.

5. Правильні пропорції солі і капусти. Якщо ви мало додасте солі, то капуста не вийде смачною і хрусткою. На 10 кілограмів капусти береться зазвичай 200 грамів солі.

6. Для квашення капусти не використовуйте йодовану сіль. Також її не можна використовувати в самому маринаді, а не тільки під час квашення.

Ще я і моя мама дотримуються ще одного правила – ми квасимо капусту тільки коли Місяць росте. А найкращий день для закваски капусти – Новий місяць. Можна знайти в інтернеті календарі квашення капусти, але чи дійсно це все впливає на смак капусти досі невідомо.

Мандаринка
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: