На відміну від класичного рецепту, тут не обов’язково варити бульйон. Якщо взяти «багатий» набір копченостей, то суп вийде насиченим і дуже смачним. Можна (і навіть потрібно) змішати різні види копченостей і ковбасних виробів: ковбасу, сардельки, копчену або варено-копчену яловичину, шпик, язик, сосиски – всього потроху, щоб вийшло асорті. В іншому техніка приготування буде традиційною. Солянку заправимо томатною пастою, солоними огірочками (і розсолом), а також додамо маслини.
Необхідні продукти:
- ковбаса, сардельки, копчене м’ясо, шпик, язик, сосиски, варено-копчена яловичина – 450 г
- ріпчаста цибуля – 2 шт. (120 г)
- морква – 1 шт. (70 г)
- томатна паста – 1,5-2 ст. л.
- лимон – 2 тонкі часточки
- солоні огірки – 1 шт. (120 г)
- огірковий розсіл – 50-100 мл
- вода – приблизно 1 л
- маслини – 1 жменя
- сіль – 0,5 ч. л. або за смаком
- лавровий лист – 1 шт.
- перець чорний мелений – за смаком
- зелень (кріп і петрушка) – 0,5 пучок.
- соняшникова олія – 2 ст. л.
Покроковий процес приготування:
1. У каструлі з товстим дном (або у великому сотейнику) розігріти пару ложок олії. Викласти цибулю, нарізану кубиком. Обсмажити недовго, буквально 1 хвилину, щоб цибуля злегка розм’якшилася. Далі додати моркву, терту на дрібній тертці. Продовжити обсмажувати ще 1-2 хвилини, поки овочі злегка підрум’яняться.
2. Відправити в каструлю копченості – асорті з різних видів ковбасних виробів і копченого м’яса, в складі обов’язково повинні бути сосиски, вони дадуть супу особливий ніжний смак і м’якість. Обсмажувати ще хвилин 5, до тих пір, поки копченості не підрум’яняться і не пустять власний жир (власне, з цієї причини не варто лити занадто багато олії при обсмажуванні цибулі та моркви).
3. Додати томатну пасту, перемішати і обсмажувати пару хвилин, помішуючи.
4. Солоні огірки нарізати кубиком, відправити в каструлю. Туди ж влити огірковий розсіл, проварити все разом пару хвилин.
5. Маслини (без кісточки) нарізати кільцями, а лимон – невеликими шматочками. Відправити їх в суп, додати лавровий лист.
6. Залити гарячою водою з чайника – кількість рідини вільно регулюється за смаком і залежно від того, наскільки густі ви любите супи. Довести до кипіння, посолити і поперчити за смаком. Додавати сіль потрібно обережно, так як у міру настоювання солянка ще проявить свій смак. Варити 10 хвилин. Під кінець додати трохи нарізаної зелені, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою ще хвилин 10. Смачного!
