Цей салат із кабачків на зиму виходить дуже смачний, апетитний і простий у приготуванні. Рецептом зі мною поділилася сусідка. Я спробувала, мені дуже сподобалося, тож поки ще є кабачки, одразу закрила кілька баночок і собі.
Заготовка виходить яскрава, овочева, з приємним томатним смаком. Узимку такий салат добре підходить до картоплі, каші, м’яса або просто як готова закуска до столу.
Інгредієнти
Вихід – приблизно 2,5 л. Вага овочів вказана в очищеному вигляді.
- кабачки – 1,5 кг;
- морква – 400 г;
- цибуля – 400 г;
- помідори – 500 г;
- болгарський перець – 500 г;
- олія без запаху – 150 мл;
- томатна паста – 100 г;
- цукор – 50 г;
- сіль – 1-1,5 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- чорний перець горошком – до смаку;
- оцет 9% – 2 ст. л.
Приготування
У каструлю викладаємо нарізану цибулю і моркву, натерту на великій тертці. Додаємо олію і тушкуємо овочі на повільному вогні приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи. Цибуля і морква мають стати м’якими. Після цього додаємо нарізаний болгарський перець і помідори. Перемішуємо і варимо ще 10 хвилин.
Далі додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Кількість солі та цукру можна трохи відрегулювати на свій смак. Усе добре перемішуємо і ще трохи проварюємо на невеликому вогні.
Кабачки очищаємо від шкірки та насіння, якщо вони вже не зовсім молоді. Нарізаємо кабачки великими кубиками. Додаємо їх у овочеву масу, накриваємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин. Важливо не переварити кабачки. Вони мають стати напівпрозорими, але не розвалитися.
Коли кабачки дійшли до потрібного стану, додаємо подрібнений часник і чорний перець горошком. За бажанням можна додати трохи зелені. Проварюємо ще 5 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет 9%, добре перемішуємо і знімаємо салат з вогню.
Гарячий салат одразу розкладаємо по стерилізованих банках. Закручуємо стерильними кришками. Банки перевертаємо догори дном, укутуємо і залишаємо до повного охолодження.
Салат із кабачків на зиму за цим рецептом виходить дуже вдалий: ніжний, соковитий, ароматний і ситний. Готується просто, продукти доступні, а взимку така баночка завжди виручає. Якщо любите кабачкові заготовки, обов’язково зробіть хоча б кілька банок на пробу.
