Сьогодні готую одну з улюблених заготовок із кабачків – салат із рисом на зиму. Пам’ятаю цю закуску ще з дитинства: її їли і просто з банки, і на хліб намазували, і розігрівали як повноцінну другу страву. Виходить ситно, ароматно і дуже смачно.
Інгредієнти:
- кабачки – 1,5 кг
- рис – трохи менше 1 склянки, приблизно 200 мл
- цибуля – 3 шт.
- морква – 3 шт.
- солодкий перець – 3 шт.
- помідори – 700 г
- вода – 300 мл
- олія – 150 мл
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- часник – 3-4 зубчики
- оцет 9% – 3 ст. л.
- зелень – до смаку
Приготування:
Рис добре промийте і відваріть у підсоленій воді до напівготовності.
Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. У глибоку каструлю або сковороду влийте олію, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і готуйте разом приблизно 5 хвилин. Солодкий перець наріжте соломкою, додайте до овочів і обсмажуйте ще 3-4 хвилини.
Помідори натріть на тертці, шкірку викиньте. Додайте томатну масу до овочів, влийте воду, всипте сіль і цукор. Перемішайте і протушкуйте під кришкою 5 хвилин.
Кабачки наріжте середніми кубиками. Додайте їх до овочів разом із подрібненою зеленню та часником, пропущеним через прес. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
Потім додайте рис, обережно перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні ще кілька хвилин. Влийте оцет, дайте салату покипіти 2-3 хвилини і вимикайте. Гарячий салат одразу розкладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками і вкутайте на кілька годин.
Це дуже зручна заготовка: і салат, і закуска, і майже готова вечеря в одній банці. Узимку відкриваєш – і на столі вже є щось смачне та ситне.
