Для того щоб здоба завжди радувала пишністю, м’якістю і легкістю, потрібно всього лише дотримуватися деяких рекомендацій професійних кулінарів.
Як спекти ідеальну випічку
Додаючи розведений картопляний крохмаль в тісто, ви робите м’якими і пишними всі види здоби. Причому, вона буде такою навіть на наступний день. Не забуваємо і про найголовніше правило – завжди просівати борошно.
Для рідкого тіста на млинці, оладки і пироги необхідно додавати і манну крупу – 1 ст.л. на 500 мл рідкої основи. Це допоможе випікати пишну здобу, яка довго буде свіжою.
Свіжість допоможе зберегти ще й мінеральна вода: половина склянки газованої води або ж зробити воду з содою, погасивши її оцтом.
З тістом працюють тільки в приміщенні без протягів, інакше воно не підніметься і буде гумовим.
Дріжджі починають «оживати» тільки в теплій рідкій основі – хоча б на кілька градусів вище кімнатної. І продукти для тіста також повинні бути кімнатної температури.
Тісто обминаємо сухими руками або трохи змазаними соняшниковою олією.
Обов’язково залишаємо тісто на 15 хвилин відпочити перед тим, як помістити в духовку.
Духовку включаємо на середній вогонь, щоб і тісто, і начинка, рівномірно пропеклися.
В тісто додаємо розм’якшене, а не розтоплене вершкове масло для кращої структури здоби.
Тісто краще замішувати на молоці – воно смачніше і ніжніше виходить.
Всі продукти для тіста повинні бути свіжими, особливо – дріжджі.
Не перевищуйте обсяг цукру в тісті, інакше воно буде сухим.
Масла краще додавайте в тісто після того, як ви його обминали – це покращує його структуру.
Найм’якше і ніжне тісто виходить на жовтках, а не на цілих яйцях.
Якщо ви випікаєте пироги на деку, розкачуйте тісто тонко, щоб начинка вийшла соковитою і смачною.
Щоб начинка не розтікалася і тісто добре пропеклося, тісто присипайте крохмалем і потім викладайте начинку;
Не давайте переохолоджуватися опарі, інакше здоба буде гумовою.
Пироги краще змащувати молоком – будуть рум’яними і красивими.
Пироги з начинкою змащуйте збитим яйцем – для смачної і рум’яної скоринки.
Під пудру можна змастити пироги вершковим маслом – аромат буде неповторний.
Не перекладайте в тісто чисту соду – пироги будуть жорсткими і з неприємним ароматом.
Для легкого розкачування тонкого тіста, обмотайте качалку ганчірочкою з натуральної тканини.
Вологе тісто простіше розкатувати через пергамент.
Здобу з пісочного тіста охолоджуємо в формі.
Сіль додаємо в тісто після того, як опара підійшла.
Мало води і багато масла – тісто виходить розсипчастим і ніжним.
Відокремити пиріг від форми можна за допомогою нитки.
