Правду кажуть: «Вік живи – вік учись». Згодом дізнаєшся, що все життя робив банальні речі неправильно. Хіба складно зварити моркву? Нещодавно мені вдалося поговорити з шеф-кухарем, який зруйнував мої уявлення про простоту кулінарної процедури і навчив, як робити її ідеально.
Наша розмова з фахівцем почалася з обговорення банальності – тонкощів приготування салату «Олів’є». Я стала розповідати свій фірмовий рецепт. Він, думаю, є у кожної господині.
А Арсен мене перебив: «Стоп. А як ти вариш моркву? ». Я описала свої дії, а кухар з 20-річним стажем відразу назвав 5 помилок, через які зварений коренеплід втрачає користь і програє в смаку. Ділюся професійними знаннями з вами, друзі!
Помилка 1: Чистити моркву перед варінням – не комільфо
Іноді, щоб прискорити процес приготування страви, господині заздалегідь чистять всі інгредієнти: картоплю, цибулю, моркву. Для економії часу так робила і я. Не хотілося потім повертатися до того, що вже закінчив: краще підготувати всі овочі відразу.
Але Арсен застеріг: моркву для салату варять тільки в шкірці. Вона – природний захисний шар коренеплоду. Оболонка зачиняє в моркві соки, вітаміни та інші поживні речовини.
Перед тим, як кинути продукт в каструлю, досить гарненько потерти його поверхню губкою для миття посуду. Після варіння шкірка легко відходить від м’якоті – потрібно тільки пошкребти поверхню маленьким ножем.
Помилка 2: Різати моркву перед приготуванням
На моїх грядках часом виростає «гігантська» морква. Я часто різала її на 2-3 частини. Щоб великий коренеплід було легше вмістити в невеликій каструлі і він швидше зварився. Але зварена морква, порізана на частини, теж втрачає вітаміни і соки. Як у випадку з почищеною шкіркою.
Щоб приготувати смачну моркву, багату корисними речовинами, коренеплід відправляють в воду цілком. Арсен запевняє, що переростки краще залишити для зажарки. А для приготування салатів варто вибрати невеликі екземпляри – смак страви тільки виграє.
Помилка 3: Класти моркву в холодну воду
На кухні на рахунку кожна хвилина. Наливаю воду, кладу моркву і займаюся іншими справами. Чи не чекаю, поки вона закипить. Так друзі не піде.
Морква вийде ідеальною, якщо відправляти коренеплід в уже киплячу воду. Так шкірка схоплюється першою і твердне. Оболонка, знову ж таки, збереже всередині сік, вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. Якими морквина, до речі, вельми багата!
Помилка 4: Варити без кришки і змінювати потужність нагріву
Друг, пам’ятай. Морква виходить соковитіша і корисніша, якщо весь час приготування підтримувати всередині каструлі однакову температуру і не давати виходити пару. Зізнаюся, що раніше я варила коренеплід з відкритою кришкою. Тому що не хотілося мити більше посуду.
Помилка 5: Варити моркву довше належного
Переварена морква втрачає корисні речовини, соки і свою структуру м’якоті. Вона стане марним і позбавленим смаку інгредієнтом салату.
Забігавшись на кухні, я часто залишала каструльку на газу на невизначений термін. «Через півгодини точно звариться – зніму, як наріжу м’ясо!» – думала я. Але Арсен мене попередив: коренеплід не можна варити довше 20-25 хвилин. І чим менше розмір, тим коротший термін приготування.
