Думаю, у кожного з нас восени буває цей особливий настрій — коли у повітрі пахне яблуками, димком та свіжою капустою. На кухні теплі каструлі, стерилізовані банки, а руки пам’ятають, як приємно хрумтить капуста під ножем. Ось тоді саме час зайнятися простими, але геніальними заготовками. Сьогодні я поділюся рецептом квашених зелених помідорів з капустою – тим самим, який у нас у сім’ї називають «бочковими». Хрумтять, пахнуть – справжнє диво, а не заготівля, розповідає Мандаринка з посиланням на портал Скарбничка рецептів.
Інгредієнти (на 1 трилітрову банку)
- Капуста – 1 кг
- Помідори зелені (або бурі) – 10-12 шт.
- Морква – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Перець запашний – 2 шт.
Для розсолу (на 1 літр води):
- Вода (кип’ячена, холодна) – 1 літр
- Сіль – 2 ст. ложки з гіркою
- Цукор – 1 ч. ложка
Беремо не молоду капусту, тугу, білу – саме така ідеально підходить для засолювання. Нашаткуємо її тонко на шатківниці, а моркву натираємо на великій тертці. Якщо любите, щоб було яскравіше, використовуйте терку для корейської моркви – вона дає красиві довгі смужки, які потім апетитно переплітаються з капустою.
У літрі холодної кип’яченої води розчиняємо сіль та цукор, додаємо перець чорний та запашний. Важливо: сіль обов’язково має бути великою, без добавок та позначки «йодована» — інакше капуста може потемніти або покритися слизом.
У чисту банку починаємо шарами: капуста, помідори, знову капуста – і так до верху. Капусту злегка притискаємо рукою, щоб вона осіла, але не утрамбовуємо занадто щільно, щоб розсолу було куди проникати. Заливаємо підготовлений розсіл до верху, щоб усе було покрито рідиною. Якщо трохи не вистачає — можна долити водою із сіллю у тих самих пропорціях.
Банку залишаємо за кімнатної температури на 5 діб. І тут найважливіше – вранці і ввечері потрібно акуратно проколювати вміст дерев’яною шпажкою або паличкою до дна. Це потрібно, щоб виходив газ, інакше заготівля може гірчити.
Через п’ять днів банку закриваємо капроновою кришкою і забираємо в прохолодне місце – підвал, балкон або холодильник. Через місяць помідори стануть пружними, з приємною кислинкою та тим самим ароматом, який неможливо підробити жодною «магазинною» закускою.
Особистий лайфхак
- Якщо хочете, щоб смак був трохи м’якшим і цікавішим, додайте між шарами кілька гілочок кропу або пару часточок часнику. А ось лавровий листок, всупереч звичці, краще не класти – він може перебити свіжий аромат бродіння.
- Я ще люблю після відкриття банки додати крапельку ароматної соняшникової олії прямо в тарілку з помідорами — і тоді хрускіт стає особливо ніжним, а смак — «той самий, як у бабусі».
Корисна порада. Не поспішайте пробувати раніше місяця – зелені помідори повинні пройти повну ферментацію, інакше всередині вони будуть твердими. Але потім — справжня нагорода за терпіння!
Такі помідори ідеально йдуть до відвареної картоплі, смаженого м’яса і просто як закуска до вечері. Спробуйте — і зрозумієте, чому цей рецепт передають із покоління до покоління.
