Аджика з кабачків за цим рецептом виходить дуже смачна, ароматна і в міру пікантна. Раджу хоча б раз приготувати одну порцію – думаю, наступного року захочеться повторити. Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 3 літри аджики і ще трохи залишається на пробу.
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг
- помідори – 1 кг
- червоний солодкий перець – 200 г
- морква – 200 г
- часник – 2-3 головки
- гострий перець – 2 шт.
- томатна паста – 140 г
- олія – 120 мл
- цукор – 120 г
- сіль – 20-30 г
- оцет 9% – 80 мл
Приготування:
Помідори залийте окропом на кілька хвилин, щоб легко зняти шкірку. Кабачки, моркву і солодкий перець наріжте шматочками. Якщо кабачки вже старі, обов’язково зріжте шкірку і видаліть велике насіння.
Гострий перець очистіть від насіння. Усі овочі пропустіть через м’ясорубку. Частину часнику можна пропустити одразу разом з овочами, а одну головку залишити на кінець – так аромат буде яскравішим.
Перекладіть овочеву масу в каструлю з товстим дном і поставте на вогонь. Після закипання варіть 15-20 хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи. Потім додайте томатну пасту, олію, цукор і сіль. Добре перемішайте і проваріть ще 15 хвилин уже на середньому вогні.
Далі додайте часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці, влийте оцет і проваріть аджику ще 10 хвилин. До додавання оцту можна спробувати аджику і за потреби відрегулювати смак – додати трохи солі або цукру.
Готову киплячу аджику розкладіть у стерильні банки, закрийте гарячими кришками і закрутіть. Перевірте, чи добре тримається кришка, переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Аджика виходить густа, насичена, з приємною гостринкою. Добре смакує до м’яса, картоплі, каш, макаронів або просто як овочевий соус до будь-якої страви.
