Це дуже вдалий рецепт помідорів по-корейськи на зиму. Закуска виходить яскрава, ароматна, соковита і така смачна, що від неї справді важко відірватися. Помідори добре просочуються спеціями, овочами та маринадом, а взимку така баночка дуже виручає до картоплі, м’яса чи просто як окрема закуска.
Ще один великий плюс – такі помідори добре зберігаються навіть при кімнатній температурі, якщо все правильно простерилізувати.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 3 банки по 1 літру.
Інгредієнти
- помідори – 2 кг;
- болгарський перець – 400 г;
- морква – 250 г;
- цибуля – 150 г;
- часник – 100 г;
- гострий перець – 1 шт.;
- петрушка – 2 пучки;
- коріандр горошком – 1 ч. л.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- олія – 100 мл;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет 9% – 60 мл.
Приготування
Помідори добре миємо, вирізаємо плодоніжки й розрізаємо кожен помідор навпіл. Якщо плоди великі, можна нарізати на четвертинки. Перекладаємо помідори у велику миску, щоб потім було зручно все перемішувати.
Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Болгарський перець очищаємо від насіння й нарізаємо тонкою соломкою.
Часник пропускаємо через прес. Гострий перець нарізаємо тонкими кільцями. Якщо не хочете, щоб закуска була надто пекучою, насіння краще видалити.
До помідорів додаємо моркву, болгарський перець, гострий перець і часник. По центру робимо невелике заглиблення – туди потім підуть спеції та гаряча олія з цибулею.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. На сковороду наливаємо трохи олії із загальної кількості, розігріваємо її й обсмажуємо цибулю до легкої золотистості.
Петрушку миємо, обсушуємо та дрібно нарізаємо. Товсті стебла краще прибрати, щоб у закусці була тільки ніжна зелень.
Коли цибуля підрум’яниться, додаємо до неї решту олії й добре прогріваємо, але до кипіння не доводимо.
До помідорів додаємо коріандр, чорний мелений перець, сіль і цукор. Потім викладаємо гарячу цибулю з олією, додаємо петрушку та вливаємо оцет.
Акуратно все перемішуємо, щоб помідори не перетворилися на кашу, але добре вкрилися маринадом і спеціями. Під час перемішування вони почнуть пускати сік – так і має бути.
Залишаємо помідори маринуватися приблизно на 1 годину. За цей час кілька разів обережно перемішуємо. Поки вони настоюються, підготуйте банки та кришки – їх потрібно простерилізувати.
Після маринування розкладаємо помідори по стерильних банках. Сік і маринад, що залишився в мисці, також рівномірно розливаємо по банках. Накриваємо банки стерильними кришками, але поки не закручуємо.
На дно великої каструлі кладемо рушник, встановлюємо банки й наливаємо теплу воду по плічка банок. Доводимо воду до кипіння, після цього зменшуємо вогонь і стерилізуємо літрові банки 20 хвилин з моменту закипання.
Після стерилізації обережно дістаємо банки з каструлі та щільно закручуємо кришки. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплим пледом або рушником і залишаємо до повного охолодження.
Помідори по-корейськи виходять дуже ароматні, з легкою гостринкою, соковиті й насичені на смак. Узимку така закуска точно не стоятиме довго на полиці.
