Щоб яйця при варінні залишалися з цілою шкаралупою, можна використовувати різні прийоми, якими користуються багато господинь.
Яйця заливаємо водою кімнатної температури, щоб шкаралупа не лопалася від холодної чи гарячої води. Укладаємо в каструлю акуратно, щоб не луснула шкаралупа.
Можна влити у воду небагато лимонного соку або оцту: кислота не дає білку витікати. За цим принципом варяться яйця пашот, кисле середовище «збирає білок навколо жовтка і виходить ціле та акуратне, варене яйце.
Варимо яйце 10 хвилин круто або 5 хвилин у мішечок.
Заливаємо яйця холодною водою – так вони швидше охолонуть і шкаралупа добре відходитиме.
Багато хто у воду додає сіль. Ефект від цього прийому такий же, як і створення кислого середовища з лимонним соком або оцтом, солоне середовище не дає витікати білку, навіть якщо ви варите яйце з шкаралупою, що тріснула. Важливо лише зварені яйця відразу заливати холодною водою. У цьому випадку, незалежно від способу варіння, яйце завжди добре очищується.
Якщо захочете зварити яйця пашот, тоді в киплячу воду вливаємо пару ложок оцту. Акуратно розбиваємо яйце у воду та варимо близько 4 хвилин. В цьому випадку, проблеми з чищенням шкаралупи у вас не буде, а вийде смачне та ніжне яйце до сніданку.
